Degustatiemenu

Fijnproeversmenu
(vanaf vrijdag 25 oktober)

 

Panna cotta van béarnaise, krokante cannelloni met tartaar van Schotse zalm, structuren van mierikswortel, green meat, dragon en mosterd.

**Bereidingen van knolselder, dubbele bereiding van Sint-Jacobsvruchten, spitskool, spekjes, druif.

Witte heilbot, fregola, spinazie, venkel, wortel, kroepoek met sausjes van saffraan.

Intermezzo : Aperol/sinaasappel   

Hertenkalf filet, bospaddenstoelen, rode kool, peer, rode biet, pompoen, Cranberry, polenta.

*Kaaswagen “Peter Verbruggen“ 
Of
Dessert :
Bereidingen van appel, hazelnoot, kaneel en amandel.

.Prijs : 83 €

Met aangepaste wijnen : + 39 € pp

Zonder ** ( Sint-Jacobsvruchten )  ( 73 €pp  ) Met aangepaste wijnen : + 29 € pp

** Supplement kaas ipv dessert / Supplément fromage au lieux du dessert € 7

Tijdens dit menu wordt er u een glas Remy Martin Accord Royal 1738 aangeboden : 
Pendant le repas il vous sera offert (si vous le désirez) un verre de Remy Martin Accord Royal 1738.



“In 1738 kreeg Remy Martin van Lodewijk XV, koning van Frankrijk, toestemming druiven te planten op zeer grote oppervlaktes in Grande Champagne en de Petite Champagne, om de Cognac productie te verhogen.De Remy Martin 1738 Accord Royal staat gepositioneerd tussen de VSOP en XO cognac van Remy Martin. De gemiddelde leeftijd is ongeveer 4 jaar ouder dan de VSOP. Door het gebruik van enkele jonge cognacs komt de Remy Martin 1738 Accord Royal niet in aanmerking voor het predicaat XO.
“En 1738 Remy Martin reçut l'autorisation de Louis XV, Roi de France, pour planter des ceps de vigne sur de très grandes surfaces en Grande Champagne et la Petite Champagne, pour augmenter la production de Cognac.Le Remy Martin 1738 Accord Royal se positio nne entre le Cognac VSOP et XO de Remy Martin.  L'âge moyen se situe à environ 4 années de plus que le VSOP. Suite à l'usage de quelques Cognacs plus jeunes, le Cognac Remy Martin 1738 Accord Royal n'entre pas en ligne de compte pour l'appelation XO.