Degustatiemenu

 Fijnproeversmenu
(vanaf 20 december )

 

Tartaar van tonijn, crémeux van sesam, ravioli van soja, cannelloni van ramenas met wakamé en avocado.

Krokant taartje met kaviaar van aubergine, gekonfijte tomaat, doornkreeftjes, groene asperge, raket-sla en Parmezaan, blanke boter van vadouvan en gerookte look.

Tarbot met schorseneren, peterselie en dragon, gegrilde pompoenpitten,
aardpeer en een sausje van hazelnootboter

 Intermezzo : ananas/rhum/cocos

Fazant, knolselder, appel, veenbes, witloof, shiitaké, fondant van knolselder, saus “fine champagne”.

*Kaaswagen “Peter Verbruggen“ 
Of
Dessert :
Mandarijn, mascarpone, kaneel, amandel en pepernoot

 

.Prijs : 83 €

Met aangepaste wijnen : + 39 € pp

Zonder ** ( Sint-Jacobsvruchten )  ( 73 €pp  ) 
Met aangepaste wijnen : + 29 € pp

** Supplement kaas ipv dessert / Supplément fromage au lieux du dessert € 7